L'impianto normativo
regolamento UE 1169 / 11 (recepito in Italia il 14 dicembre 2014)
A queste norme e’ seguita la nota ministeriale del 16 feb 2015 che aveva l’intento di chiarire e rafforzare ulteriormente gli obblighi informativi da parte degli operatori del settore e dal decreto sanzioni approvato l’11.12.2017 dal Consiglio dei Ministri. In quest’ultimo documento sono esplicitate le sanzioni in merito alla non ottemperanza della corretta fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori: le multe per i trasgressori possono andare dai 500,00 € fino a 40.000,00 €.
Allergeni
I 14 allergeni obbligatori
Gli allergeni sono tra le maggiori novità dell’impianto normativo e sicuramente tra le più complicate da seguire secondo legge.
Le norme attestano, infatti, come si debba indicare in modo chiaro ed esplicito gli allergeni presenti nelle pietanze e nelle preparazioni alimentari offerte. Tali indicazioni devono essere puntuali e riferite allo specifico cibo offerto nel punto vendita. Le informazioni sulla preparazione e sugli ingredienti / allergeni presenti potranno essere comunicate mediante cartellini o menu tecnici. Banditi i cartelli unici degli allergeni che si vedono ancora in molti pubblici esercizi.
Non è sufficiente pero indicare la classe di allergeni ma si deve specificare in modo esplicito l’ingrediente allergizzante specifico : quindi non genericamente “crostacei” bensì “aragosta”.
Inoltre in presenza di altri ingredienti, l’ingrediente allergizzante deve essere distinto visivamente per accrescere la sua importanza agli occhi del consumatore.
Anidride Solforosa
Frutta a guscio
Lupini
Sedano
Soia
Arachidi
Glutine
Molluschi
Senape
Uova
Crostacei
Latte
Pesce
Sesamo
E’ anche un problema di tracce. Laddove sussista la possibilità di contaminazione è compito dell’operatore di segnalarle, e di farlo nel modo più specifico. Pertanto “non tracce di glutine” ma “tracce di frumento e kamut“, non “tracce di frutta a guscio” ma “tracce di nocciole e pistacchi“.
Valori Nutrizionali
Per una maggiore trasparenza verso il consumatore
I valori nutrizionali rappresentano l’altra importante novità introdotta dal Reg. Eu 1169/11.
Ad oggi i valori nutrizionali sono obbligatori in etichetta e devono essere riportati in tutte le etichette alimentari per gli alimenti preimballati e destinati alla vendita al consumatore finale. Sono esentati da tale obbligo i titolari di attività “piccole”.
Il regolamento europeo chiarisce e specifica quali informazioni devono essere riportate nella dichiarazione nutrizionale :
- energia: espressa in termini di Kj e Kcal;
- grassi totali: espressi in g, esplicitando il valore di grassi saturi;
- carboidrati totali: espressi in g, esplicitando il valore di zuccheri;
- proteine totali: espresse in g;
- sale: espressi in g;
Fibre, grassi monoinsaturi e polinsaturi, polioli e amido possono rimanere su base “relativamente” volontaria.
I valori sono espressi per 100 g/ml di prodotto.
