Gli allergeni sono tra le maggiori novità dell’impianto normativo e sicuramente tra le più complicate da seguire secondo legge.

Le norme attestano, infatti, come si debba indicare in modo chiaro ed esplicito gli allergeni presenti nelle pietanze e nelle preparazioni alimentari offerte. Tali indicazioni devono essere puntuali e riferite allo specifico cibo offerto nel punto vendita. Le informazioni sulla preparazione e sugli ingredienti / allergeni presenti potranno essere comunicate mediante cartellini o menu tecnici.  Banditi i cartelli unici degli allergeni che si vedono ancora in molti pubblici esercizi.

Non è sufficiente pero indicare la classe di allergeni ma si deve specificare in modo esplicito l’ingrediente allergizzante specifico : quindi non genericamente “crostacei” bensì “aragosta”.

Inoltre in presenza di altri ingredienti, l’ingrediente allergizzante deve essere distinto visivamente per accrescere la sua importanza agli occhi del consumatore.